能(neng)和國內(nei)餐飲業一流的(de)企業家和廚師面對面交(jiao)流，一起探討烹飪技藝(yi)的(de)細節(jie)問題，對我們來說是難得的(de)機會(hui)。”法(fa)國亞洲(zhou)餐飲聯合總(zong)會(hui)會(hui)長黃美娜接(jie)受本(ben)報記者采訪(fang)時說。

在此次系列美食活(huo)動(dong)中，中國烹(peng)飪(ren)協會(hui)團隊為籌備(bei)晚會(hui)常常忙到(dao)深夜。“這次考察團年齡最大(da)(da)(da)的(de)廚(chu)師(shi)已70多(duo)(duo)歲，他也和(he)大(da)(da)(da)家(jia)一(yi)起工作，到(dao)凌晨3時大(da)(da)(da)家(jia)仍然(ran)精神振奮。我們(men)社團的(de)中餐業主和(he)廚(chu)師(shi)一(yi)邊提供各(ge)種后勤保障，一(yi)邊進行業務交(jiao)流。國內烹(peng)飪(ren)藝術(shu)家(jia)對烹(peng)飪(ren)的(de)熱情(qing)和(he)敬(jing)業讓我們(men)很受(shou)感動(dong)，也給我們(men)很多(duo)(duo)業務啟(qi)發。”黃美娜說。

中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)協(xie)會副秘書長張利介紹，根(gen)據(ju)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)協(xie)會、法國(guo)(guo)亞洲餐(can)飲聯合總會、法國(guo)(guo)華二代創業(ye)協(xie)會簽署的《助力(li)法國(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)餐(can)行業(ye)高質量(liang)發展計劃》戰(zhan)略(lve)合作協(xie)議，三方(fang)將(jiang)合作開(kai)展文化交(jiao)流和展示(shi)活動(dong)，組織學術(shu)研討會和座談會，為中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)企業(ye)出海(hai)開(kai)店(dian)搭建平(ping)臺(tai)，推(tui)動(dong)優(you)質烹(peng)(peng)飪(ren)食(shi)材的進出口合作，促(cu)進中(zhong)(zhong)(zhong)法餐(can)飲職業(ye)院校(xiao)之間交(jiao)流互訪，開(kai)展國(guo)(guo)際烹(peng)(peng)飪(ren)技藝人才的培養項目，共同推(tui)動(dong)中(zhong)(zhong)(zhong)法餐(can)飲文化的繁榮發展。

法(fa)國(guo)亞洲餐(can)(can)飲聯合總會常年為法(fa)國(guo)中(zhong)(zhong)餐(can)(can)業(ye)從業(ye)者提供技(ji)術交(jiao)(jiao)流、經營管理、商務合作等多方(fang)面的交(jiao)(jiao)流平臺。黃(huang)美娜介紹，當前，法(fa)國(guo)中(zhong)(zhong)餐(can)(can)業(ye)發(fa)展面臨許多新變化(hua)。一(yi)(yi)方(fang)面，法(fa)國(guo)民眾對中(zhong)(zhong)餐(can)(can)的了解(jie)不斷加深，對中(zhong)(zhong)餐(can)(can)品質要求提升(sheng)，中(zhong)(zhong)餐(can)(can)發(fa)展市場潛力(li)大(da)(da)。另一(yi)(yi)方(fang)面，傳統中(zhong)(zhong)餐(can)(can)館(guan)面臨新老(lao)接替乏力(li)的問題，高水平中(zhong)(zhong)餐(can)(can)烹飪技(ji)術人才相對短缺，中(zhong)(zhong)餐(can)(can)館(guan)品牌影響力(li)和中(zhong)(zhong)餐(can)(can)文化(hua)推廣(guang)還(huan)有(you)較大(da)(da)空間(jian)。

“這(zhe)次交流活動(dong)對法國(guo)中餐(can)(can)業(ye)(ye)從業(ye)(ye)者來說(shuo)既提(ti)(ti)氣(qi)又(you)提(ti)(ti)供實(shi)際幫助。法國(guo)中餐(can)(can)業(ye)(ye)打通(tong)與中國(guo)中餐(can)(can)產業(ye)(ye)的交流對接(jie)，加大(da)在法國(guo)的營銷傳播力度，對法國(guo)中餐(can)(can)業(ye)(ye)提(ti)(ti)質升級(ji)提(ti)(ti)供‘軟實(shi)力’支(zhi)持。”黃(huang)美娜說(shuo)。

加強中餐(can)文化線上線下(xia)傳播

在(zai)“你好中國——美(mei)食之夜”活動中，一(yi)(yi)道(dao)宮保雞(ji)拼百花釀蟳蚶，讓法國巴爾扎克故居紀念(nian)館館長伊夫·卡(ka)農驚喜。他說，這(zhe)道(dao)菜的(de)味(wei)道(dao)一(yi)(yi)開始不(bu)明(ming)顯，但是(shi)隨后(hou)味(wei)覺的(de)感(gan)受(shou)越(yue)來越(yue)強烈(lie)，和法國美(mei)食“一(yi)(yi)步到(dao)位”的(de)味(wei)蕾感(gan)受(shou)正相反，體驗十分美(mei)妙。

“我們希望通(tong)過視覺、聽覺與味覺的(de)(de)融合(he)，為(wei)法國朋(peng)友呈(cheng)現一次全(quan)方位的(de)(de)中華美食(shi)文(wen)(wen)化體驗。這次交流(liu)活動(dong)(dong)不(bu)僅展(zhan)示了中國餐(can)飲文(wen)(wen)化的(de)(de)多樣性(xing)，還深(shen)入(ru)探討了不(bu)同美食(shi)的(de)(de)歷史淵源和在當代社會中的(de)(de)影響。在場的(de)(de)華僑華人和中餐(can)業從業者對活動(dong)(dong)展(zhan)現的(de)(de)美食(shi)文(wen)(wen)化都非常贊賞。相信這次活動(dong)(dong)能讓法國朋(peng)友更加深(shen)刻地感受到中華文(wen)(wen)化的(de)(de)豐富性(xing)和深(shen)遠(yuan)影響。”楊柳(liu)說。

“法(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)年輕(qing)人(ren)也(ye)喜歡在社交(jiao)(jiao)平臺上(shang)‘種草’中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)特(te)色美食(shi)，麻辣(la)燙、火鍋(guo)、烤串這(zhe)些在中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)‘火起來(lai)’的(de)(de)(de)特(te)色中(zhong)餐(can)(can)，也(ye)吸引越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)法(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)消費者的(de)(de)(de)關注和(he)喜愛(ai)。”法(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)華二代(dai)創業協會(hui)會(hui)長(chang)詹勝(sheng)潔說，當前(qian)，中(zhong)法(fa)兩(liang)國(guo)(guo)(guo)(guo)文(wen)化交(jiao)(jiao)流日(ri)益密切。中(zhong)餐(can)(can)不僅獲(huo)得越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)法(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)朋友(you)的(de)(de)(de)喜愛(ai)，更日(ri)漸成為中(zhong)華文(wen)化傳(chuan)播(bo)、中(zhong)法(fa)文(wen)化交(jiao)(jiao)流的(de)(de)(de)獨特(te)載體(ti)。“這(zhe)次(ci)活動(dong)達成的(de)(de)(de)戰略(lve)協議中(zhong)，有一部分(fen)就是(shi)加(jia)強中(zhong)餐(can)(can)文(wen)化在法(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)線上(shang)線下(xia)的(de)(de)(de)傳(chuan)播(bo)，我們(men)也(ye)將繼(ji)續在法(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)推(tui)動(dong)各類美食(shi)推(tui)廣活動(dong)和(he)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)美食(shi)文(wen)化宣介活動(dong)，讓更多(duo)法(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)朋友(you)通(tong)過有趣多(duo)樣的(de)(de)(de)活動(dong)，感受中(zhong)餐(can)(can)的(de)(de)(de)魅力(li)。”

中(zhong)國(guo)烹飪(ren)協會法國(guo)美(mei)食交流考(kao)察團的(de)活動剛(gang)在巴黎結束，法國(guo)亞洲餐飲聯合總會又組(zu)團來(lai)到中(zhong)國(guo)進(jin)行(xing)采訪(fang)。正在中(zhong)國(guo)考(kao)察中(zhong)餐業(ye)(ye)發展情(qing)況的(de)黃美(mei)娜還有很(hen)多(duo)工作計劃。“了(le)解中(zhong)國(guo)預制菜產業(ye)(ye)的(de)發展，溝通中(zhong)國(guo)食材配料(liao)的(de)進(jin)出口渠道，增加和國(guo)內餐飲業(ye)(ye)的(de)商(shang)業(ye)(ye)合作……這次行(xing)程不夠，我們10月還要組(zu)團再來(lai)。”黃美(mei)娜說。（本報記者 高(gao) 喬）

《 人(ren)民日報(bao)海外版 》（ 2024年04月(yue)29日   第 ;06 版）