日報昆明4月29日電（記者張勇、云南油抗氧化徐鑫雨）近日，農大難題云南農業大學盛軍、破解田洋教授課題組突破核桃油抗氧化難題，核桃研發出替代植脂末的云南油抗氧化杏彩體育官網app核桃植物基奶粉，并實現成果轉化和應用，農大難題杏彩怎么樣相關研究(jiu)成果在國際期刊《食(shi)品工程學報》發表。破解

　　云南省核桃種植面積、核桃產量居全國首位，云南油抗氧化但當前核桃高附加值產品少、農大難題產業鏈短、破解產業效益低，核桃缺乏核桃油抗氧化技術是云南油抗氧化杏彩怎么樣才會贏制約核桃(tao)產(chan)業發(fa)展的關(guan)鍵(jian)。多(duo)年來人們(men)一直尋求突破核桃(tao)油抗氧化技術(shu)，農大難題研發(fa)出替代植(zhi)脂末(mo)的破解植(zhi)物基奶粉。

　　研究團隊以(yi)核桃(tao)油、核桃(tao)蛋白(bai)等原料，通過比較噴霧干燥和冷凍干燥對核桃(tao)油微(wei)膠囊(nang)結構和品質特性的(de)影(ying)響，研究了核桃(tao)油微(wei)膠囊(nang)在(zai)咖啡中(zhong)替(ti)代商業奶精的(de)作用。

　　研究表明，與冷(leng)凍干燥(zao)(zao)(zao)相比(bi)，噴霧干燥(zao)(zao)(zao)具有更好的(de)(de)包埋率、流(liu)動性(xing)和氧化穩定性(xing)，而熱(re)穩定性(xing)無明顯(xian)差異(yi)，據(ju)此研制的(de)(de)核桃植(zhi)(zhi)物基(ji)奶(nai)粉的(de)(de)保質期超過(guo)一年(nian)。應用電子鼻和電子舌技術(shu)研究結果表明，噴霧干燥(zao)(zao)(zao)法制備(bei)的(de)(de)核桃植(zhi)(zhi)物基(ji)奶(nai)粉的(de)(de)口感和風味能夠替代市(shi)售植(zhi)(zhi)脂末，顯(xian)示了核桃植(zhi)(zhi)物基(ji)奶(nai)粉的(de)(de)廣泛(fan)應用前(qian)景。

　　目前，該團隊已研發(fa)出植(zhi)物(wu)(wu)基奶(nai)茶、植(zhi)物(wu)(wu)基核桃等5個系(xi)列60多種產品。由盛軍教授牽頭制(zhi)定的國家首個《植(zhi)物(wu)(wu)基奶(nai)粉團體標(biao)準》發(fa)布(bu)實施。

　　這一創(chuang)新成(cheng)果解決了(le)(le)核(he)桃(tao)(tao)油(you)易氧(yang)化(hua)問題，增(zeng)加了(le)(le)核(he)桃(tao)(tao)油(you)的食用(yong)范圍及應用(yong)場景(jing)，延(yan)長了(le)(le)核(he)桃(tao)(tao)產(chan)業鏈，為實現核(he)桃(tao)(tao)工(gong)(gong)業化(hua)加工(gong)(gong)提供了(le)(le)技術支撐。

　　《日報》（2024年04月30日?08版(ban)）