酸奶營養豐富，酸奶富含蛋白質，選喝容易產生飽腹感，酸奶很多減肥人士喜歡把酸奶當減肥代餐。選喝但當我們來到超市時，酸奶卻總會被貨架上各式各樣的選喝杏彩手機官網注冊酸奶(nai)搞得暈(yun)頭轉向，不(bu)知道該買哪個(ge)好。酸奶(nai)

　　“酸奶”其實是選喝一個泛稱。目前，酸奶市面上售賣的選喝酸奶制品可謂“五花八門”，但依照食品安全國家標準算，酸奶其實只有四類，選喝包括酸乳、酸奶發酵乳、選喝風味酸乳和風味發酵乳。酸奶除此之外，其余的只能算乳味飲料，含奶量也非常低，杏彩集團比如香蕉牛奶等等。

　　不同類型的(de)(de)(de)酸(suan)奶，制(zhi)作原料其(qi)實是一樣的(de)(de)(de)，區(qu)(qu)別(bie)僅在(zai)于發(fa)酵(jiao)用的(de)(de)(de)特征菌和添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑的(de)(de)(de)種(zhong)類。通常來說，原味(wei)酸(suan)奶沒有(you)添(tian)加(jia)(jia)(jia)除(chu)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑以(yi)外(wai)的(de)(de)(de)其(qi)他(ta)物質(zhi)，風味(wei)酸(suan)奶添(tian)加(jia)(jia)(jia)果蔬、谷(gu)物、改(gai)善口感(gan)的(de)(de)(de)物質(zhi)；酸(suan)乳(ru)添(tian)加(jia)(jia)(jia)了2種(zhong)菌發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)乳(ru)則添(tian)加(jia)(jia)(jia)了3種(zhong)或3種(zhong)以(yi)上菌發(fa)酵(jiao)。老(lao)酸(suan)奶、希臘酸(suan)奶則是酸(suan)乳(ru)的(de)(de)(de)“變(bian)種(zhong)”，區(qu)(qu)別(bie)僅在(zai)于制(zhi)作工藝和營養含量。

　　說起酸奶，就不得不提一提它和“益生菌”的關系了。在此之前，讓我們先了解一下腸道菌群。杏彩集團 菲律賓腸(chang)道菌群是指生存在(zai)人的腸(chang)道里的大量細菌構成(cheng)的“集(ji)體(ti)”，伴隨著第(di)一次(ci)呼吸、第(di)一口(kou)乳汁、第(di)一碗輔食在(zai)腸(chang)道安營扎寨(zhai)、大量繁(fan)殖，隨著人體(ti)生長發育逐步(bu)開(kai)始構建，直到成(cheng)人期才形成(cheng)穩定的菌群。

　　腸道菌(jun)(jun)群分為三種。第一種是(shi)共生菌(jun)(jun)，包括(kuo)(kuo)擬桿菌(jun)(jun)、雙歧桿菌(jun)(jun)、乳酸桿菌(jun)(jun)等，保健品(pin)中(zhong)隨處可見的(de)益生菌(jun)(jun)，說的(de)就(jiu)是(shi)后兩者；第二種是(shi)條件(jian)致病(bing)(bing)菌(jun)(jun)，包括(kuo)(kuo)腸球菌(jun)(jun)、腸桿菌(jun)(jun)等，當共生菌(jun)(jun)被破壞時，它們就(jiu)會(hui)大量(liang)繁殖，擠占為優(you)勢群體，引發(fa)各種疾(ji)病(bing)(bing)；第三種是(shi)致病(bing)(bing)菌(jun)(jun)，比如沙門氏(shi)菌(jun)(jun)、致病(bing)(bing)大腸桿菌(jun)(jun)，原(yuan)本(ben)腸道中(zhong)并(bing)不存在，一旦隨食物(wu)進入人體，就(jiu)會(hui)立即(ji)興風作(zuo)浪(lang)，導致嘔吐(tu)、腹(fu)瀉，甚(shen)至(zhi)是(shi)食物(wu)中(zhong)毒。

　　益生菌是(shi)(shi)人體(ti)內(nei)有益的(de)活性微生物的(de)總稱(cheng)，就像(xiang)是(shi)(shi)腸(chang)道(dao)(dao)里的(de)“衛(wei)士”一樣，負責調節腸(chang)道(dao)(dao)黏膜與免(mian)疫功能(neng)或調節腸(chang)道(dao)(dao)內(nei)菌群(qun)平(ping)衡，促進營(ying)養吸(xi)收、抑(yi)制腸(chang)道(dao)(dao)炎癥，保(bao)持腸(chang)道(dao)(dao)健康(kang)。

　　酸(suan)奶中添加(jia)的益生菌主要有LGG菌、LABS菌、e+菌和(he)B-longum菌四類(lei)，具有平(ping)衡(heng)和(he)改善胃腸道功能、增強人體自身免(mian)疫能力(li)、預防和(he)幫助(zhu)治療(liao)腹瀉等(deng)功效。

　　市場(chang)上銷售的酸奶往(wang)(wang)往(wang)(wang)都會添加嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，至于(yu)其(qi)他菌種(zhong)則搭配(pei)出現。其(qi)實，無論(lun)是哪一種(zhong)配(pei)方，對人體腸(chang)道(dao)的改善(shan)程度(du)都差別不大，所以(yi)酸奶的價格并(bing)不是越(yue)貴就越(yue)好。

　　理(li)論上講，酸(suan)奶(nai)(nai)應該(gai)比牛(niu)奶(nai)(nai)更(geng)好。酸(suan)奶(nai)(nai)通(tong)過發酵可以把一部(bu)分乳(ru)(ru)糖(tang)轉化成乳(ru)(ru)酸(suan)，降低(di)了乳(ru)(ru)糖(tang)不(bu)(bu)耐受(shou)的(de)風險，不(bu)(bu)僅營(ying)養(yang)沒有流(liu)失，而且(qie)添加的(de)益生菌還對身體非常有益。但事實是這樣(yang)嗎？很遺(yi)憾，答案是否定的(de)。由于真正的(de)“好酸(suan)奶(nai)(nai)”（純牛(niu)奶(nai)(nai)發酵、不(bu)(bu)添加糖(tang)及其他成分）風味不(bu)(bu)佳，導致多數人無法接受(shou)，市場占有率(lv)很低(di)，而熱(re)銷酸(suan)奶(nai)(nai)產品的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)往往不(bu)(bu)如牛(niu)奶(nai)(nai)。

　　前文已經講(jiang)過，酸乳(ru)(ru)(ru)和發(fa)酵(jiao)乳(ru)(ru)(ru)的(de)不同點是發(fa)酵(jiao)的(de)菌(jun)種不同，原(yuan)料(liao)都是鮮奶(nai)或奶(nai)粉。無論是酸乳(ru)(ru)(ru)還是發(fa)酵(jiao)乳(ru)(ru)(ru)，其菌(jun)種都含(han)有基本(ben)的(de)保(bao)加(jia)利亞乳(ru)(ru)(ru)桿菌(jun)和嗜(shi)熱鏈球(qiu)菌(jun)，但從(cong)營養(yang)成分(fen)表來看，差異就比(bi)較明顯(xian)了。一般認為，原(yuan)料(liao)、碳水化合物(wu)、添加(jia)劑(ji)以及“活菌(jun)”的(de)數量，十分(fen)重要。

　　講到這(zhe)里，你一(yi)定(ding)會問，該如何選購(gou)酸(suan)(suan)奶(nai)呢？購(gou)買前(qian)，需要先(xian)看配料表(biao)中第一(yi)個成(cheng)分是不是生(sheng)乳(ru)。市(shi)面上有很多(duo)酸(suan)(suan)奶(nai)是用水和全脂乳(ru)粉制作出來的，營養價值自然沒有生(sheng)乳(ru)高。其(qi)次，碳水化(hua)合物(wu)和添(tian)加劑的含量需要特別留意。碳水化(hua)合物(wu)低、脂肪低、蛋白(bai)質(zhi)高，品(pin)質(zhi)才好。其(qi)實酸(suan)(suan)奶(nai)本身就含有一(yi)定(ding)比例的乳(ru)糖(tang)，如果不是很追(zhui)求口感(gan)的話，還是選擇含糖(tang)量較低的酸(suan)(suan)奶(nai)比較好。

　　通常(chang)情況下，酸(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)貯存方法大多是(shi)(shi)(shi)“2~6℃冷(leng)藏(zang)，保(bao)質期(qi)21天”，在這個時間內益生菌(jun)(jun)(jun)(jun)才(cai)能(neng)“活著”被人體吸收，所以超市的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)大都擺放在冷(leng)柜里。但是(shi)(shi)(shi)，有(you)些廠商為了減少酸(suan)味(wei)、消滅細(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、延長保(bao)質期(qi)，會對(dui)發酵后的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)做熱處理。所以，常(chang)溫保(bao)存酸(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)活性乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)含(han)量比同類冷(leng)藏(zang)酸(suan)奶(nai)要少很多，但防(fang)腐劑并不過(guo)量。所以，并不是(shi)(shi)(shi)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)保(bao)質期(qi)越長，防(fang)腐劑越多。當然(ran)，常(chang)溫保(bao)存且保(bao)質期(qi)較(jiao)長的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)所含(han)益生菌(jun)(jun)(jun)(jun)數一(yi)定是(shi)(shi)(shi)較(jiao)少的(de)(de)(de)。冷(leng)藏(zang)貯存、保(bao)質期(qi)越短的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)，才(cai)可(ke)能(neng)含(han)有(you)足夠多的(de)(de)(de)“好菌(jun)(jun)(jun)(jun)”。

　　喝(he)酸奶也是有禁忌(ji)的，像糖尿病(bing)患者(zhe)、腸(chang)胃病(bing)患者(zhe)、動(dong)脈粥樣硬化(hua)病(bing)患者(zhe)、乳糖酸缺乏癥患者(zhe)、膽囊炎胰腺(xian)炎患者(zhe)、返(fan)流性食道(dao)炎患者(zhe)、缺鐵性貧血(xue)患者(zhe)、牛奶過敏者(zhe)、牙齒(chi)不(bu)(bu)健康的人、鉛作業人員、孕婦等就不(bu)(bu)適合(he)喝(he)酸奶。而對于其他人，只要(yao)記住這(zhe)個(ge)順口溜就行——“適宜(yi)飯后喝(he)，最好睡前(qian)喝(he)，空腹不(bu)(bu)宜(yi)喝(he)，40度（℃）以下(xia)喝(he)，不(bu)(bu)與香腸(chang)臘肉混著喝(he)，打針吃(chi)藥(yao)喝(he)了也白喝(he)。”

　　（作者(zhe)：瞿佳，系陜西省(sheng)微生(sheng)物研(yan)究所副研(yan)究員）